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Pastel de calabaza y especias con glaseado de caramelo y queso crema

Pastel de calabaza y especias con glaseado de caramelo y queso crema

Ingredientes

Pastel

  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  • 1 lata de 15 onzas de calabaza pura
  • 2 cucharaditas de piel de naranja finamente rallada

Crema

  • 1 caja de 1 libra de azúcar en polvo, dividida
  • 1/2 taza más 1 cucharada de crema batida espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 paquete de 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Preparación de recetas

Pastel

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla y enharine dos moldes para pasteles de 9 pulgadas con lados de 1 1/2 pulgada de alto, sacando el exceso de harina. Batir los primeros 9 ingredientes en un tazón grande. Con una batidora eléctrica, bata la calabaza, el azúcar y el aceite en otro tazón grande. Agregue los huevos de uno en uno, batiendo para incorporar entre adiciones. Incorpora la cáscara de naranja. Agrega la mezcla de harina; batir a baja velocidad solo para mezclar. Divida la masa entre los moldes preparados.

  • Hornee los pasteles hasta que al insertar el probador en el centro salga limpio, aproximadamente 33 minutos. Deje enfriar en moldes durante 10 minutos. Invierta sobre la rejilla, luego gire la parte superior hacia arriba y enfríe completamente.

Crema

  • Espolvoree 1/2 taza de azúcar en polvo sobre el fondo de una sartén antiadherente pequeña. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se derrita (no revuelva). Continúe cocinando hasta que el azúcar se vuelva de color ámbar profundo, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 minutos. Agregue con cuidado 1/2 taza de crema, vainilla y sal (la mezcla burbujeará vigorosamente). Revuelva hasta que se disuelvan los trozos de caramelo. Agrega la cucharada de crema restante. Colar en un tazón pequeño. Enfríe el caramelo a temperatura ambiente.

  • Tamiza el azúcar en polvo restante en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata el queso crema y la mantequilla en un tazón grande. Agregue gradualmente el azúcar en polvo. Batir en caramelo frío. Cubra y enfríe el glaseado hasta que esté lo suficientemente firme para esparcirse, aproximadamente 2 horas.

  • Con un cuchillo de sierra larga, recorte la parte superior redondeada de los pasteles. Coloque 1 capa de pastel en un plato para pastel, con el lado cortado hacia arriba. Unte 3/4 de taza de glaseado. Coloque la segunda capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo, encima del glaseado. Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante, creando una superficie lisa. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra con una cúpula para pastel o un tazón grande y enfríe. Deje reposar a temperatura ambiente 2 horas antes de servir.

  • Espolvoree cáscara de naranja confitada sobre la parte superior del pastel. Cortar en gajos y servir.

  • * Disponible por temporada en la mayoría de los supermercados y durante todo el año en tiendas de alimentos especializados y en chefshop.com.

Receta de Sarah Patterson Scott, sección de reseñas


Ver el vídeo: Pastel de Calabaza con Queso Crema (Junio 2021).