Recetas tradicionales

Pastel de ángel de naranja con salsa de caramelo y compota de frutas tropicales

Pastel de ángel de naranja con salsa de caramelo y compota de frutas tropicales

Esta receta de pastel de ángel te llevará directamente a los trópicos.

Ingredientes

Salsa

  • 1 taza de crema batida espesa
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal
  • 3/4 cucharadita de cardamomo molido

Pastel

  • 1 1/4 tazas de azúcar en polvo
  • 1 1/3 tazas de claras de huevo (aproximadamente 9 grandes)
  • 1 1/2 cucharaditas de crémor tártaro
  • 1 cucharada de piel de naranja finamente rallada
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Compota

  • 1 kiwi, pelado, cortado en cuartos a lo largo, luego cortado transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada
  • 1 taza de mango en cubos de 1/2 pulgada
  • 1/2 taza de piña en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharada de menta fresca picada

Preparación de recetas

Salsa

  • Combine el azúcar y 1/3 taza de agua en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a medio-alto; hierva sin revolver hasta que el almíbar sea de color ámbar profundo, cepillando ocasionalmente los lados del molde con una brocha de pastelería húmeda y un molde giratorio, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor. Agregue con cuidado la crema (la mezcla burbujeará vigorosamente). Coloque la sartén a fuego lento; revuelva hasta que los trozos de caramelo se disuelvan y la salsa esté suave. Retírelo del calor; agregue mantequilla, cardamomo y una pizca de sal; revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Frio. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con una semana de anticipación. Cubrir; frío. Lleve a temperatura ambiente o vuelva a calentar a fuego lento antes de usar.

Pastel

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Tamice el azúcar en polvo, la harina y la sal 3 veces. Coloque en un tazón mediano.

  • Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que estén espumosas. Agrega el cremor tártaro; batir hasta que las claras estén opacas y se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar superfino, batiendo hasta que las claras estén espesas y brillantes y se formen picos esponjosos (los picos deben inclinarse suavemente; no batir demasiado). Agrega la cáscara de naranja y la vainilla; batir hasta que se mezcle. Tamiza 1/4 de la mezcla de harina sobre las claras. Con una espátula de goma grande, doble suavemente la mezcla de harina en las claras. Repita con la mezcla de harina restante en 3 adiciones más. Transfiera la masa a un molde para pastel de ángel sin engrasar de 10 pulgadas de diámetro con fondo removible y lados de 4 pulgadas de alto (no use un molde antiadherente); tapa lisa.

  • Hornee el pastel hasta que esté dorado y elástico al tacto, aproximadamente 50 minutos. Inmediatamente invierta el recipiente sobre la superficie de trabajo si el recipiente tiene patas, o invierta el tubo central del recipiente sobre el cuello de la botella o embudo. Deje enfriar el pastel por completo.

  • Golpee suavemente el borde inferior del molde sobre la superficie de trabajo mientras gira el molde hasta que se suelte el pastel. Transfiera a un plato. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 8 horas de anticipación. Cubra con la cúpula de la torta; dejar reposar a temperatura ambiente.

Compota

  • Corte toda la piel y la médula blanca de las naranjas. Usando un cuchillo pequeño afilado y trabajando sobre el tazón para atrapar los jugos, corte entre las membranas para liberar los gajos de naranja en el tazón. Exprima el jugo restante de las membranas en un tazón. Si los gajos de naranja son grandes, córtelos por la mitad o en tercios. Corta los frutos de la pasión por la mitad; saque la pulpa y agréguela a los gajos de naranja. Agregue las frutas restantes, el azúcar, la menta y una pizca de sal. Mezcle suavemente para combinar. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Pastel de rebanadas; transferir a platos. Coloque la compota al lado; cubra con caramelo.

Receta de Abigail Johnson Dodge, sección de revisiones


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