Recetas inusuales

Galletas de chocolate con especias con glaseado de mascarpone y kumquats confitados

Galletas de chocolate con especias con glaseado de mascarpone y kumquats confitados

Ingredientes

Galletas de chocolate con especias

  • 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal
  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 1 1/2 tazas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/8 cucharadita más una pizca de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado

Glaseado de mascarpone

  • 8 onzas de queso crema mascarpone o Neufchâtel
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 ', a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Kinotos en caramelo

  • 10 kumquats, en rodajas finas
  • 1/2 vaina de vainilla, partida por la mitad y las semillas raspadas

Preparación de recetas

Galletas de chocolate con especias

  • Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar, raspando ocasionalmente los lados del tazón, hasta que quede suave. Agregue los huevos y bata hasta que quede esponjoso.

  • Batir la harina y los siguientes 5 ingredientes en un tazón mediano. Agregue a la mezcla de mantequilla y bata hasta que esté bien mezclado. Agrega el jengibre. Divida la masa por la mitad; enrolle cada uno en un tronco de 1 1/2 "de grosor. Envuelva cada tronco en plástico y déjelo enfriar durante al menos 1 hora o toda la noche. HACER ADELANTE: Puede hacerse 1 mes antes; mantener congelado.

  • Precaliente el horno a 350 °. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Desenvuelva 1 tronco de masa; transferir a una tabla de cortar bien enharinada. Corte el tronco en rondas de 1/4 "de grosor y colóquelas a 1" de distancia en bandejas para hornear preparadas. Hornee las galletas hasta que estén ligeramente crujientes, de 8 a 10 minutos, luego déjelas enfriar por completo.

  • Repita con el tronco de masa restante, usando bandejas para hornear enfriadas y papel pergamino fresco.

Glaseado de mascarpone

  • Con una batidora eléctrica, bata el mascarpone y la mantequilla en un tazón pequeño. Agregue el azúcar y el extracto de vainilla y bata hasta que se mezcle y quede suave.

Kinotos en caramelo

  • Caliente el azúcar y 1 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los kumquats y raspe las semillas de la vaina de vainilla; agregue frijol. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se reduzca y tenga un color dorado, de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Coloque las rodajas de kumquat en papel pergamino para que se sequen.

  • Unte el glaseado de mascarpone sobre las galletas y cubra cada una con un kumquat confitado.

Receta de Marissa Lippert, sección de reseñas


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