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Sopa de remolacha dorada

Sopa de remolacha dorada

Ingredientes

  • 6 cucharadas (3/4 barra) de margarina pareve
  • 9 remolachas doradas de 2 1/2 pulgada de diámetro, peladas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (8 a 9 tazas), las tapas verdes reservadas
  • 4 1/2 tazas de cebollas picadas
  • 4 cucharaditas de jengibre fresco picado y pelado
  • 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
  • 6 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación de recetas

  • Derrita la margarina en una olla grande a fuego medio. Agregue remolacha, cebolla, jengibre y cáscara de limón. Cubrir; cocine 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 6 tazas de caldo y deje hervir. Cubrir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las remolachas estén muy tiernas, 1 hora. Retírelo del calor; déjelo reposar 20 minutos.

  • Mezcle la sopa en la licuadora en lotes hasta que quede suave. Regrese el puré a la olla. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón a la sopa y diluya con más caldo, si lo desea. Sazone con sal, pimienta y más jugo de limón.

  • Corta suficientes hojas de remolacha para medir 3/4 de taza. Microondas las verduras 1 minuto para que se ablanden; colocar en la licuadora. Agrega 3/4 de taza de sopa; hacer puré de verduras hasta que quede suave. HACER CON ANTICIPACIÓN: se puede realizar con 1 día de antelación. Cubra la sopa y haga puré por separado; frío. Vuelva a calentar ambos por separado antes de usar.

  • Sirva la sopa en tazones. Rocíe un poco de puré de verduras sobre la sopa y sirva.

Receta de Selma Brown Morrow, sección de reseñas


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