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Ensalada de arroz de verano con queso feta, cítricos y menta

Ensalada de arroz de verano con queso feta, cítricos y menta

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco crudo
  • 1/2 taza de jugo de naranja natural
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 4 cucharaditas de piel de naranja rallada
  • 2 cucharaditas de piel de limón rallada
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 30 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 7 pepinos encurtidos pequeños, cortados en cubitos (aproximadamente 4 tazas)
  • 1 taza de cebollas verdes en rodajas
  • 1/2 taza de menta fresca picada
  • 16 onzas de queso feta, desmenuzado

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir 4 tazas de agua, arroz y sal en una cacerola mediana a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine hasta que el arroz esté tierno y se absorba el agua, aproximadamente 20 minutos. Destape la cacerola y cocine el arroz a fuego muy lento hasta que se seque, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el arroz a un tazón grande y deje enfriar a temperatura ambiente.

  • Batir el jugo de naranja y los siguientes 5 ingredientes en un tazón pequeño para mezclar.

  • Agregue tomates cortados a la mitad, pepinos, cebollas verdes, menta y queso feta al arroz en un tazón grande. Agrega el aderezo; revuelva para mezclar. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 8 horas de anticipación; tapar y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente y mezclar antes de servir.

Sección de Reseñas


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