Recetas nuevas

Pastel Financiero Doble Chocolate

Pastel Financiero Doble Chocolate

El financista original era un pastel de almendras creado por un pastelero parisino del siglo XIX para sus clientes banqueros adinerados. Esta versión de chocolate vale su peso en oro.

Ingredientes

PASTEL

  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 6 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de almendras blanqueadas finamente molidas (aproximadamente 4 onzas)
  • 4 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, finamente picado

Ganache de chocolate

  • 6 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, finamente picado
  • 3/4 taza de crema batida espesa
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada

Preparación de recetas

PASTEL

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con lados de 1 1/2 pulgada de alto. Forre los fondos con pergamino o papel encerado redondo. Derrita 3/4 taza de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine hasta que estén ligeramente dorados, girando la sartén de vez en cuando, aproximadamente 5 minutos. Frio.

  • Mientras tanto, tamice la harina, el cacao y la sal en un tazón mediano. Batir las claras de huevo en un tazón grande para mezclar. Añade azucar; batir para mezclar. Incorpora el jarabe de maíz y la vainilla. Agrega la mezcla de harina; batir solo para mezclar. Agrega las almendras molidas; batir solo para mezclar. Con un batidor, agregue la mantequilla dorada y luego el chocolate picado. Divida la masa entre los moldes preparados, alisando la parte superior.

  • Hornee los pasteles hasta que estén firmes al tacto y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 23 minutos. Deje enfriar los pasteles en la rejilla durante 5 minutos. Invierta los pasteles sobre la rejilla; despegue el papel. Déjelo enfriar completamente.

GANACHE DE CHOCOLATE

  • Coloque el chocolate en un tazón de metal pequeño. Deje hervir la nata en una cacerola pequeña. Vierta la crema sobre el chocolate; batir hasta que quede suave. Agregue la mantequilla, 1 pieza a la vez, batiendo suavemente para mezclar entre adiciones, agregando la menor cantidad de aire posible. Transfiera 2/3 taza de ganache a una medida de 1 taza resistente al calor con pico. Coloque el tazón con el ganache restante sobre un tazón con agua helada. Revuelva hasta que esté semi-firme y lo suficientemente espesa para untar. Reservar para el relleno.

  • Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Coloque la rejilla sobre una hoja. Coloque 1 pastel, con el lado plano hacia abajo, sobre la rejilla. Cuela la mermelada de albaricoque en una sartén pequeña; Hervirlo. Vierta mermelada tibia sobre el pastel, esparciendo uniformemente casi hasta el borde. Deje enfriar 5 minutos. Deje caer el relleno a cucharaditas sobre todo el pastel, luego extienda en capas uniformes. Coloque el segundo pastel encima del relleno, con la parte inferior hacia arriba. Si el glaseado es demasiado firme para verterlo, vuelva a calentar en el microondas a baja potencia en incrementos de 15 segundos hasta que se pueda verter. Vierta sobre el pastel, permitiendo que el glaseado gotee por los lados y use una espátula desplazada para esparcir el glaseado uniformemente sobre los lados del pastel. Enfríe el pastel 2 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra con la cúpula de la torta; manténgase frío.

  • Coloque las almendras en rodajas encima del pastel.

Receta de Dorie Greenspan, fotos de Pornchai Mittongtare Sección de reseñas


Ver el vídeo: BASE TORTA DOBLE CHOCOLATE BAKELS (Junio 2021).