Recetas tradicionales

Brasato de vino tinto con tubérculos glaseados

Brasato de vino tinto con tubérculos glaseados

Ingredientes

Brasato

  • 1 botella de 750 ml de abundante vino tinto (como Cabernet Sauvignon, Zinfandel o Syrah)
  • 2 asados ​​de carne de res de 3 libras
  • 1 zanahoria grande, pelada y picada en trozos grandes
  • 1 tallo de apio grande, picado
  • 3 dientes de ajo pelados y aplastados
  • 1 cucharada colmada de pasta de tomate
  • 1 lata de 14 onzas de caldo de res
  • 2 ramitas grandes de salvia fresca
  • 2 ramitas grandes de perejil fresco
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Vegetales

  • 1 raíz de apio de 1 libra (apio nabo), pelada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 libra de nabos, pelados, cortados en cubos de 1 pulgada
  • 1 libra de zanahorias, peladas, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación de recetas

Para brasato:

  • Ajuste la parrilla al tercio inferior del horno. Precaliente a 300 ° F. Cocine a fuego lento el vino en una cacerola grande a fuego medio hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 30 minutos.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en una olla grande y ancha a fuego medio. Espolvoree los asados ​​con sal y pimienta. Agregue 1 asado a la olla y cocine hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 13 minutos. Transfiera a un plato grande; repita con el resto del asado. Coloque la grasa de la olla. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a la olla. Espolvorear con sal y pimienta. saltee a fuego medio-alto hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Agrega la pasta de tomate; revuelva 1 minuto. Agrega el caldo; Hervirlo. Agregue salvia, perejil, laurel y granos de pimienta. Regrese los asados ​​y los jugos acumulados a la olla, metiendo los asados ​​para que quepan en una sola capa. Vierta el vino tinto reducido; cubrir.

  • Transfiera los asados ​​al horno y cocine durante 1 hora y 15 minutos. Dar la vuelta a los asados. Tape y cocine hasta que los asados ​​estén tiernos, aproximadamente 1 hora y 15 minutos más. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Deja enfriar un poco. Enfríe sin tapar hasta que se enfríe, luego cubra y mantenga frío. Vuelva a calentar en el horno a 350 ° F hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 30 minutos.

  • Transfiera los asados ​​a la tabla de cortar; carpa con papel de aluminio. Cuela el líquido para estofar en una cacerola mediana, presionando los sólidos en el colador. Saque la grasa de la superficie del líquido para estofar; mantenga el líquido caliente.

Para verduras:

  • Derrita la mantequilla con aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue la raíz de apio, los nabos y las zanahorias. saltee hasta que se doren en manchas, aproximadamente 8 minutos. Agregue 1 taza de líquido para estofar del asado. Cubra, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Destape, aumente el fuego a alto y deje hervir. Agrega el azúcar. Agregue la salvia y el perejil y cocine hasta que la salsa se reduzca al glaseado, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta.

  • Corte los asados ​​en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Coloque las rodajas en un plato. Coloque las verduras alrededor del asado. Rocíe un poco de líquido para estofar sobre la carne y sirva.

Sección de Reseñas


Ver el vídeo: Como hacer vino tinto casero. (Junio 2021).