Recetas inusuales

Pavo a las Hierbas y Mostaza con Salsa de Cebolla Verde

Pavo a las Hierbas y Mostaza con Salsa de Cebolla Verde

Ingredientes

Mantequilla de Hierbas y Mostaza

  • 3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/3 taza de cebollas verdes finamente picadas
  • 1/3 taza de perejil italiano fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 1 1/2 cucharadas de salvia fresca picada
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

Pavo

  • 1 pavo de 14 a 16 libras, enjuagado y seco por dentro y por fuera; cuello, corazón y molleja reservados para caldo de pavo
  • 10 ramitas de perejil italiano fresco
  • 2 tazas de caldo de pavo o agua

Salsa

  • 2 tazas (o más) de caldo de pavo
  • 3 cebollas verdes, partes blancas y puntas verdes picadas por separado
  • 1/2 taza de crema batida espesa
  • 1 cucharada de perejil italiano fresco picado
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado

Preparación de recetas

Mantequilla de hierbas y mostaza

  • Batir todos los ingredientes en un tazón mediano. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Lleve a temperatura ambiente antes de usar.

Pavo

  • Coloque la rejilla en la posición más baja del horno y precaliente a 325 ° F. Espolvoree la cavidad principal del pavo con sal y pimienta y unte con 2 cucharadas de mantequilla de hierbas y mostaza. Comenzando por el cuello del pavo, deslice con cuidado la mano entre la piel y la carne de la pechuga, los muslos y las baquetas superiores para aflojar la piel. Unte la mantequilla de hierbas sobre los muslos y las baquetas, luego sobre la pechuga debajo de la piel. Llene la cavidad principal con ramitas de perejil, salvia y tomillo. Ate las piernas juntas sin apretar. Meta las puntas de las alas hacia abajo.

  • Coloque el pavo en la parrilla colocada en una fuente grande para hornear. Frote todo el exterior del pavo con aceite; Espolvorear con sal y pimienta. Vierta el caldo en la sartén. Ase el pavo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F a 170 ° F, aproximadamente 3 horas. Incline el pavo para que los jugos de la cavidad principal entren en el molde. Transfiera el pavo a un plato. Tienda muy floja con papel de aluminio; Deje reposar por lo menos 30 minutos (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados). Reserva la cacerola.

Salsa

  • Raspe los jugos y los trozos dorados de la bandeja para hornear reservada en una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara, reservando 2 cucharadas. Agregue suficiente caldo a los jugos de la sartén para medir 2 tazas. Batir 2 cucharadas de agua y maicena en un tazón pequeño hasta que quede suave.

  • Caliente 2 cucharadas de grasa reservada en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las partes blancas de cebollas verdes. Sofría hasta que empiece a tomar color, unos 6 minutos. Agregue los jugos de la sartén desengrasados, 2 tazas de caldo y crema. Incorpora la mezcla de maicena. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la consistencia deseada, batiendo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Agregue las hierbas y las cebollas verdes. Condimentar con sal y pimienta.

Sección de Reseñas


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