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Ensalada de calabaza de verano y quinua roja con nueces

Ensalada de calabaza de verano y quinua roja con nueces

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinua roja u otra, enjuagada en un colador de malla fina, escurrida
  • 2 cucharaditas de sal kosher y más para condimentar
  • 1 libra de calabaza de verano variada
  • 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado más 1/4 taza afeitado con un pelador
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas

Preparación de recetas

  • Hierva la quinua y 4 tazas de agua en una cacerola mediana. Sazone con sal, cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna pero no blanda, de 12 a 15 minutos. Desagüe; devuelva la quinua a la cacerola caliente. Cubra y deje reposar durante 15 minutos. Descubrir; esponjar con un tenedor y dejar enfriar.

  • Corte la calabaza en rodajas de 1/8 "de grosor, algunas a lo largo y otras a lo ancho. Transfiera a un tazón grande, sazone con 2 cucharaditas de sal y mezcle para cubrir. Deje reposar hasta que se ablande un poco, unos 15 minutos. Enjuague con agua fría y escurrir bien y secar con toallas de papel.

  • Batir el parmesano rallado, la ralladura, el jugo y el vinagre en un tazón mediano. Incorpora poco a poco el aceite. Sazone el aderezo con sal y pimienta.

  • Combine la calabaza, la quinua, el perejil, las nueces y la albahaca en un tazón grande. Vierta el aderezo; revuelva para cubrir. Adorne con queso parmesano rallado.

Contenido nutricional

5 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 350 Grasa (g) 29 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 10 Carbohidratos (g) 16 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 11 Sodio (mg) 920 Sección de revisiones


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