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Ensalada de Farro, Radicchio y Remolacha Asada

Ensalada de Farro, Radicchio y Remolacha Asada

Farro, una antigua variedad de trigo, tiene una textura abundante y un sabor a nuez. Aquí, el grano entero se mezcla con achicoria amarga y remolacha terrosa para obtener una ensalada bonita, deliciosa y saludable.

Ingredientes

  • 8 remolachas de 1 a 1 1/2 pulgadas de diámetro, con la parte superior recortada a 1 pulgada
  • 1 1/2 tazas de farro semiperlado o bayas de trigo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto, dividido
  • 2 tazas (empaquetadas) de achicoria cortada en cuartos en rodajas finas (de aproximadamente 1 cabeza mediana)
  • 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1/3 taza de perejil italiano fresco picado
  • 1 taza de queso feta desmenuzado (aproximadamente 4 onzas)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las remolachas en una sola capa en una fuente para hornear de 8x8x2 pulgadas. Rocíe con aceite vegetal. Cubra con papel de aluminio y ase hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Frio. Recortar las remolachas; pelar. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir; frío.

  • Cocine el farro en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos. Desagüe. Transfiera a un tazón grande. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y ajo al farro caliente. Deje enfriar a temperatura ambiente.

  • Corta cada remolacha en 6 a 8 gajos. Agregue remolacha, achicoria, cebolla y perejil al farro; revuelva para incorporar uniformemente. Cubra y enfríe.

  • Batir 2 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de vinagre en un tazón pequeño. Rocíe sobre la ensalada. Agrega el queso feta; revuelva para cubrir.

Receta de Jeanne Thiel Kelley,

Contenido nutricional

8 porciones, una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 275.5% Calorías de grasa 39.8 Grasa (g) 11.9 Grasa saturada (g) 3.8 Colesterol (mg) 16.7 Carbohidratos (g) 35.0 Fibra dietética (g) 7.1 Azúcares totales (g) ) 6.8 Carbohidratos netos (g) 27.9 Proteínas (g) 9.6 Sección de revisiones


Ver el vídeo: Deliciosa ensalada de remolachas o betabel al horno (Junio 2021).