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Risotto De Setas Y Tomillo

Risotto De Setas Y Tomillo

La palabra italiana para la textura ideal de risotto es all'onda—Literalmente, "como una ola". El risotto debe extenderse, moverse y ondular. Si puede colocar una cuchara en ella, necesita más líquido. Los granos largos y gruesos de carnaroli crean un plato terminado que es más especial (y más hermoso) que uno hecho con variedades más cortas de arroz risotto como arborio o vialone nano. Este risotto, parte de nuestro Lo mejor de BA colección de recetas esenciales: es excelente por sí sola o se combina con otros ingredientes de temporada.

Ingredientes

Risotto

  • 1 cucharada. sal kosher y más
  • 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla blanca grande, finamente picada
  • 2 tazas de arroz carnaroli o sushi japonés
  • 5 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 2 onzas. Parmesano, finamente rallado

Montaje

  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de champiñones (como shiitake, crimini o maitake), recortados, con la tapa cortada en trozos de 2 "
  • 2 cucharadas. vinagre de vino blanco o jugo de limón fresco
  • 1 onza. Parmesano, finamente rallado

Preparación de recetas

Risotto

  • Combine 1 cucharada. sal y 10 tazas de agua en una olla mediana. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio para mantener un fuego lento.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en un recipiente de 6 cuartos de galón. Horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté traslúcida y comience a ablandarse, de 6 a 8 minutos. Agregue ½ taza de agua y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el agua se evapore y la cebolla esté tierna y chisporroteando en aceite, aproximadamente 5 minutos. Prueba la cebolla; si todavía está firme, agregue un chorrito de agua y continúe cocinando hasta que se derrita.

  • Agregue el arroz y revuelva bien para cubrir con aceite. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén translúcidos alrededor de los bordes y hagan un sonido de traqueteo cuando golpeen contra la olla, aproximadamente 5 minutos. (Cubrir los granos con aceite antes de agregar cualquier líquido ayuda a que el arroz se cocine uniformemente para que el exterior no se vuelva blando antes de que el centro esté tierno). Agregue vino y otra pizca de sal. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se evapore, aproximadamente 2 minutos.

  • Reduzca el fuego a medio, luego agregue agua caliente con sal al arroz en incrementos de ¾ de taza, revolviendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba completamente antes de agregar más, hasta que el arroz esté al dente y suspendido en un líquido cremoso fluido, no demasiado espeso, 25 -30 minutos. Debe tomar de 2 a 3 minutos para que se absorba cada adición; si las cosas se mueven más rápido que esto, reduzca el fuego a medio-bajo. La absorción gradual y la agitación constante son claves para estimular la liberación de almidones del risotto, creando su consistencia cremosa característica. Es posible que no necesite toda el agua caliente, pero la textura final debe ser más líquida que sólida. Comience a revisar el arroz unos 15 minutos después de la primera adición de agua; los granos deben estar tiernos pero no blandos, con un centro ligeramente firme que no deje un residuo calcáreo entre los dientes después de probarlos. ¡No cocine demasiado!

  • Retire la olla del fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Agregue gradualmente el queso parmesano, revolviendo hasta que el queso se derrita y el líquido esté cremoso pero muy suelto; agregue más agua caliente con sal si es necesario. Pruebe y sazone con más sal.

Montaje

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega los champiñones; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y a soltar un poco de líquido, aproximadamente 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien dorados y tiernos, de 8 a 10 minutos. Agregue el tomillo, el ajo y la mantequilla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande y la mantequilla esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y agregar vinagre. Mezcle para cubrir, raspando los trozos dorados. Arranca el tomillo.

  • Divida el risotto en platos calientes. Cubra cada uno con un poco de pimienta molida y vierta la mezcla de champiñones. Sirva con parmesano al lado.

Receta de Carla Lalli MusicReviews Section ¡¡Maravilloso favorito de la multitud !! Duplicamos la porción de hongos y fue un éxito. ¡El aceite de ajo fue un complemento divertido! MegnwallaceSeattle06 / 09 / 20El mejor risotto que he probado. Como solo somos mi esposo y yo, corté la receta a la mitad y obtendremos fácilmente una segunda comida. Tenía unos camarones sobrantes que había asado previamente y los agregué al final de la cocción de los champiñones para calentarlos. Con el limón, fue una buena combinación. También rocié un poco de aceite de trufa en el risotto antes de agregar las coberturas .amschlenk Lynchburg VA04 / 12/20 Acabo de hacer esto para la cena y reduje las cantidades ya que solo somos dos (y no quería sobras) .Carla, yo ¡Me muero de hambre! ¡Las porciones son diminutas! ¡Es hermoso, para ser justos, pero eso me angustia aún más por haber pasado tanto tiempo preparando la cena y no es suficiente! ¡Revise que se alimentan 8 por favor! CatherinekfIreland04 / 10 / 20Este fue el risotto más cremoso que he ha tenido alguna vez. Puede que haya agregado tocino ... pero creo que Carla estaría de acuerdo con eso. AlexbeggsBon Appétit 04/09/20 He hecho esto tres veces ahora, y solía pensar que no me gustaba el risotto. La textura es realmente bellamente ondulada y los hongos crean un fantástico contraste de textura. ¡Hice esto para mi mamá el fin de semana y me ruega que lo haga de nuevo! Zoe.bEdinburgh, Scotland03 / 26 / 20Home todavía, pero lo haré. Pero por favor incluya información nutricional con todas sus recetasAnónimoMaryland03 / 19 / 20Al principio parecían muchos pasos para el risotto ... pero el resultado fue tan delicioso que no me importó. Usé hongos ostra. ¡Estaba delicioso! Stacy HagarLas cruces, NM03 / 13/20 Esta receta eleva el risotto de todos los días a un nuevo sabor simple. Somos esas personas molestas que revolotean de receta en receta, buscando sabores innovadores. Seguimos la receta paso a paso y somos fieles a los ingredientes. La mayoría de las recetas todavía decepcionan. ¡No esta receta! El risotto es una comida favorita y la preparación puede ser una experiencia casi zen. Vierta, revuelva suavemente, relájese, repita. Con resultados decentes En este caso, la atención cuidadosa a la preparación de la cebolla y el recubrimiento cuidadoso del arroz conducen a un sabor rico y bien desarrollado que estamos saboreando días después. Tenga en cuenta que usamos arroz de grano corto barato, nada especial. Christinencote9776Seattle03 / 04/20 Esto fue fantástico. No dejes que la necesidad de revolver cada pocos minutos sea un impedimento para hacer esto, fue bastante fácil. Los champiñones son muy sabrosos y el vinagre agrega un brillo agradable. Hice un caldo con agua con sal, ajo, tomillo y las puntas de los hongos y lo usé además del agua con sal. Agregó un poco más de profundidad de sabor de esta manera. Definitivamente una gran cena fría. Me tomó alrededor de 50 minutos de principio a fin.msfay91987San Francisco03 / 02/20


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