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Ensalada Crudités con Farro y Nueces

Ensalada Crudités con Farro y Nueces

Un tumulto de textura de una ensalada; se vuelve crujiente y cremoso con las nueces tostadas y la mantequilla de almendras (!).

Ingredientes

Vinagreta

  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Ensalada

  • 1 cucharadita de aceite de oliva, y más para rociar
  • 2 cucharaditas de mantequilla de almendras o mantequilla de maní natural
  • ½ manojo de col rizada toscana, sin costillas ni tallos, con las hojas desgarradas (aproximadamente 2 tazas)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ½ bulbo de hinojo pequeño, en rodajas finas
  • 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas finas a lo largo sobre una mandolina
  • 2 rábanos para el desayuno, finamente cortados a lo largo sobre una mandolina
  • 1 taza de floretes de coliflor, rallados en los agujeros grandes de un rallador de caja
  • 1 taza de tomates uva roja y / o amarilla, cortados por la mitad
  • ¾ taza de farro semiperlado cocido

Preparación de recetas

Vinagreta

  • Batir el aceite, el jugo de limón y la sal en un tazón pequeño para combinar; dejar de lado.

Ensalada

  • Cocine las nueces y el aceite en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las nueces se oscurezcan, de 5 a 7 minutos. Deje enfriar, luego pique en trozos grandes para tener una variedad de tamaños, con algunos trozos casi pulverizados. Reserva 2 cucharadas. nueces para servir.

  • Batir la mantequilla de almendras y 1 cucharada. vinagreta en un tazón mediano para combinar. Agregue la col rizada y masajee el aderezo en las hojas con las manos hasta que estén cubiertas uniformemente; Condimentar con sal y pimienta.

  • Mezcle el hinojo, el calabacín, los rábanos, la coliflor, los tomates, los berros, el farro y las nueces restantes en un tazón grande con la vinagreta restante; Condimentar con sal y pimienta. Agregue la col rizada y revuelva para combinar. Rocíe con aceite y sirva cubierto con las nueces reservadas.

Receta de Gerardo Gonzalez, El Rey, NYC, Fotos de Christopher Baker

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 310 Grasas (g) 26 Grasas saturadas (g) 3 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 17 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 6 Sodio (mg) 170 Sección de revisiones


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