Recetas tradicionales

Pastel de miel especiado con glaseado de queso crema

Pastel de miel especiado con glaseado de queso crema

¿Mencionamos que esta receta de pastel de miel también no contiene gluten? (También hay un glaseado de queso crema).

Ingredientes

Pastel

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 2 tazas de harina para hornear para todo uso sin gluten
  • 1½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 1½ cucharaditas de canela molida
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • ¼ taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • ½ vaina de vainilla, partida a lo largo

Glaseado y Montaje

  • 3 onzas de queso crema a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • ½ vaina de vainilla, partida a lo largo
  • 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco sin azúcar, crema separada de la leche, temperatura ambiente
  • Polen de abeja, hojas de hinojo, flores comestibles y bayas (para servir; opcional)

Preparación de recetas

Pastel

  • Precaliente el horno a 350 °. Cubra un molde para pasteles de 9 "con spray antiadherente y cubra el fondo con una ronda de papel pergamino. Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada en un tazón grande para combinar.

  • Combine el azúcar granulada, el azúcar morena, el aceite, la miel, el huevo y la yema de huevo en otro tazón grande. Raspe las semillas de la vaina de vainilla; desechar la vaina. Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mezcla hasta que esté pálida y espesa, aproximadamente 4 minutos. Reduzca la velocidad a media-baja y vierta gradualmente el jugo de naranja y el suero. Batir hasta que esté espumoso, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente los ingredientes secos; batir hasta que quede suave y homogéneo (quedará delgado, como la masa para panqueques).

  • Vierta en el molde preparado y hornee hasta que el pastel esté dorado y el centro salte hacia atrás cuando lo presione suavemente (un probador de pastel no saldrá limpio), 45–55 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar en una sartén, 20 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes del pastel para aflojarlo e invertirlo sobre la rejilla; Deje enfriar completamente.

  • Adelante: El pastel se puede hornear con 3 días de anticipación. Almacenar bien envuelto a temperatura ambiente.

Glaseado y Montaje

  • Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata el queso crema y la mantequilla en un tazón mediano hasta que quede suave. Agregue azúcar en polvo, ralladura de limón y sal y raspe las semillas de la vaina de vainilla; desechar la vaina. Batir a velocidad baja hasta que la mezcla esté muy ligera y espesa, aproximadamente 2 minutos; Raspe los lados del tazón. Con el motor en marcha, agregue la crema de coco a cucharadas y bata hasta que se formen picos muy suaves (guarde la leche de coco para otro uso).

  • Apile el glaseado encima del pastel y extiéndalo hasta los bordes (está bien si cae en cascada sobre los lados). Decore con polen de abeja, hojas de hinojo, flores y bayas, si lo desea.

Fotos de Peter Frank Edwards

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 670 Grasa (g) 34 Grasa saturada (g) 17 Colesterol (mg) 70 Carbohidratos (g) 93 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 56 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 380 Sección de revisiones WOW. Guau. No puedo pensar en una palabra mejor para describir este pastel que no sea esa. ¡Creo firmemente que cualquiera que esté interesado en probar esta obra maestra debería hacerlo ahora! ... Pero primero, algunas precauciones sencillas que asegurarán su éxito. Ahora debo decir, no soy un panadero experto, y ciertamente no tengo un horno elegante ni las herramientas para hacer cada creación deliciosa, pero he aprendido a trabajar con lo que puedo buscar y he aprendido de horas frente a muchos. muestra de hornear en mi tiempo libre. Con esto en mente, quiero agregar mi consejo para sortear algunos de los desafíos que otros encontraron en los comentarios anteriores. Hablemos del pastel en sí: debe usar ingredientes a temperatura ambiente para que todo se incorpore a la perfección y usar harina común para todo uso (para aquellos con alergias al gluten, puedo sugerir que agregue un sustituto del gluten como goma xanthum al harina). La masa ya tiene una consistencia suelta con azúcares pesados ​​como la miel, por lo que trabajar con harina sin gluten, que carece del agente pegajoso del gluten, podría hacer que su pastel tenga dificultades para cocinarse en el medio (especialmente con aquellos de nosotros con menos hornos de lujo). Ahora bien, si olvidas todo lo demás, recuerda esto; debes hornear este pastel en una bandeja para hornear de 3 "de alto (8" o 9 "de diámetro) con un forro de pergamino. Este pastel CRECERÁ y necesita espacio para hacerlo. Estaba sudando (principalmente por el calor) mientras esperaba este pastel en mi horno porque los lados se deslizaron rápidamente hacia arriba y el medio todavía estaba líquido, pero tenga la seguridad de que el medio brotará al final (~ 50 en mi horno en 350) del horneado como una hermosa cúpula en forma de muffin .Recomiendo usar una bandeja para hornear de aluminio de color claro que NO sea antiadherente debido a la naturaleza reflectante de las bandejas de colores claros, el calentamiento uniforme o la convección del aluminio como metal y la falta de una superficie antiadherente (créalo o no) conducirá a un pastel exitoso que sea uniforme en textura, color y sabor delicioso. Ahora en lo que respecta al glaseado, que debo decir que siempre es mi parte menos favorita de un pastel porque encuentro la mayoría de los glaseados un poco empalagosos y dominantes al sabor del pastel. Este glaseado era celestial, no demasiado dulce, más suave que la mantequilla y visualmente un apetecible como era al gusto. Nuevamente, use ingredientes a temperatura ambiente para una mejor incorporación y sea muy modesto con la leche de coco para lograr la consistencia y retención perfecta, rígida pero suave (¡incluso en un día caluroso!). Tenga en cuenta que la leche de coco se usa predominantemente para darle brillo y textura en esta receta y no tiene un sabor fuerte para empezar, así que no se sorprenda si no la prueba en la forma final del glaseado. Terminé usando 2 cucharadas de leche de coco (batida sin separar) para el glaseado. Ahora, si quieres realzar el sabor del glaseado para complementar realmente el pastel (y eres fanático del limón), agregué 3 cucharadas de ralladura de limón en lugar de 1, y el sabor POPPED y el color de las motas amarillas brillantes con las motas negras de la vaina de vainilla se complementaban a la perfección. Además, hiele el pastel cuando esté completamente frío para evitar que se corra el glaseado, pero descubrí que este glaseado era extraordinariamente duradero, si tiene cuidado con la cantidad de leche de coco que agrega al glaseado. Después de glasear el pastel, descubrí que la guarnición PERFECTA para el color limón y el sabor del glaseado eran unos tallos de lavanda seca, una pizca de polen de abeja y una fresa cortada para darle un toque de color. Et voilà, eso es todo. Solo quería mostrarle un poco de amor a este pastel, ya que lo tiene para mí y mi familia. Bon appétit! AnónimoAnn Arbor, MI06 / 28 / 20Utilicé un molde de 10 ", lo que obviamente hace que el pastel sea un poco más delgado pero el centro no se hundió. El glaseado no estaba líquido, pero la crema de coco lo hace menos espeso que la crema de mantequilla normal glaseado y tiene un brillo más apagado. Fue fácil de untar, pero personalmente, hubiera preferido el glaseado regular por la textura y el sabor. Tampoco obtuve mucho sabor a coco.AnónimoSan Francisco04 / 01 / 20Basado en los otros comentarios 'menciones de hundimiento en el medio, decidí hornearlo en dos capas separadas y usar harina normal. ¡El pastel resultó bien y estaba bastante bueno! Es como un pastel de zanahoria sin zanahoria.AnónimoWashington, DC01 / 07 / 19El pastel sabía bien, pero se derrumbó en el medio. El glaseado también estaba muy líquido y era bastante difícil trabajar con él. Esta receta debe ser reexaminada y ajustada. ¡Estoy seguro de que puede ser excelente! AnónimoSacramento12 / 25 / 18No sé qué Hice mal, pero el pastel se rompió en el medio. Realmente estaba buscando Tengo ganas de servir este postre en mi cena navideña mañana con mis invitados sin gluten, pero ahora voy a tener que encontrar algo más. Además, solo un FYI en caso de que decidas probar el pastel, necesitas usar un molde de 9X3 "; un 9X2 definitivamente no sería lo suficientemente alto (¡para los lados del pastel de todos modos! ¡Mi centro hundido encajaría!) AnónimoOrinda, CA12 / 22 / 17Está en el horno, y espero con ansias el producto final. Parece que hay un error en las instrucciones. No había forma de que toda la masa entrara en un 9 en el molde para pasteles. En su lugar, usé un Sartén SPRINGFORM de 9 pulgadas y espero que funcione bien AnonymousCamas, WA11 / 04/17


Ver el vídeo: Glaseado de Queso Crema y Mantequilla para decorar postres. por: Alicia Borchardt (Agosto 2021).