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Si no está roto, no lo arregle rellenando

Si no está roto, no lo arregle rellenando

Como un álbum de grandes éxitos, esta receta combina los elementos esenciales y las técnicas más exitosas de todas nuestras recetas de relleno más populares.

Ingredientes

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, y más
  • 1½ libras de pan de masa madre, rebanado de 1 pulgada de grosor, cortado en trozos de ½ – ¾ de pulgada
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de salchicha para el desayuno, sin tripa si es necesario
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 bulbo de hinojo, finamente picado
  • 4 tallos de apio, finamente picados
  • 2 cucharaditas de cristal de diamante o 1¼ cucharaditas de sal kosher de Morton, y más
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más
  • ¼ taza de perejil finamente picado
  • 1 cucharada de salvia finamente picada
  • 1 cucharada de tomillo finamente picado
  • 4 tazas de caldo de Acción de Gracias o caldo de pollo bajo en sodio, cantidad dividida

Preparación de recetas

  • Coloque las parrillas en el medio y la parte superior del horno; precalentar a 300 °. Unte con mantequilla una taza de 3 cuartos de galón. Plato de hornear. Divida el pan entre 2 bandejas para hornear con borde y hornee en la rejilla del medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se seque (no deje que se dore más que un poco alrededor de los bordes), de 25 a 35 minutos. Dejar enfriar.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque la salchicha en una sola capa y cocine, sin molestar, hasta que se dore por debajo, aproximadamente 3 minutos. Divida en trozos pequeños con 2 espátulas o cucharas y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos más. Transfiera la salchicha a un plato.

  • Reduzca el fuego a medio y derrita 1 taza de mantequilla en la misma sartén. Agrega la cebolla, el hinojo y el apio; sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas pero no doradas, de 12 a 15 minutos. Agregue vino y raspe el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el vino se evapore, aproximadamente 3 minutos. Agregue el perejil, la salvia y el tomillo y deje enfriar la mezcla en la sartén.

  • Aumente la temperatura del horno a 350 °. Batir los huevos y 2 tazas de caldo en un tazón muy grande. Agregue la mezcla de pan, salchicha y cebolla y mezcle bien para combinar. Agrega 2 cucharaditas. o 1¼ cucharadita. sal y 1 cucharadita. pimienta. Rocíe las 2 tazas de caldo restantes y mezcle nuevamente para combinar. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pan absorba todo el líquido, aproximadamente 10 minutos.

  • Transfiera el relleno al plato preparado; Unte con mantequilla una hoja de papel de aluminio y cubra el plato, con la mantequilla hacia abajo. Hornee en la rejilla del medio hasta que esté muy caliente (debe sentirse demasiado caliente para tocarlo cómodamente en el centro; un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe registrar 160 °), 35 a 40 minutos.

  • Aumente la temperatura del horno a 425 °. Retire el papel de aluminio y transfiera la fuente para hornear a la rejilla superior. Continúe horneando el relleno hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos más.

  • Adelante: El relleno se puede ensamblar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Sección de Reseñas LA MEJOR RECETA DE RELLENO. PERIODO! AnónimoCHICAGO, IL12 / 02 / 19¡Me encanta esta receta! Ayer fue el segundo año que lo hice. Una sugerencia a considerar: utilicé sal Morton Kosher y solo 1/2 cucharadita en el último paso de condimento y tenía mucha sal; probé un trozo de relleno crujiente en una sartén antes de poner el resto en el horno para verificar el condimento. La 1/2 cucharadita podría haber sido suficiente porque usé caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda (no casero) o simplemente debido a las diferencias en el condimento en el camino, pero no soy particularmente reacio a la sal, por lo que podría valer la pena contenerme y probar antes de comprometerse con la cantidad completa! El relleno recibió elogios, ¡definitivamente manteniendo esta receta! Anónimo Chicago, IL 29/11/19 PERFECTO: Acabo de pulsar algunas hogazas viejas que iba a usar para el pan rallado de todos modos. El hinojo es una estrella, y también le agregué hongos. Chris salvó mi primer intento de relleno de miedos. Anónimo Washington, DC11 / 24 / 19La primera revisión de 5 estrellas me convenció y definitivamente haré esto de nuevo. Subtitulé un "panecillo inglés" para acompañar la masa madre. Estaba lleno de sabor y fue un gran éxito en Acción de Gracias. ¡Mi primer intento de relleno! Además, cabe en una sartén de 9x13, apenas. ¡Gracias por la receta, Chris! AnónimoSun Prairie, WI11 / 24 / 18Mejor. Relleno. Nunca. Con 2 barras de mantequilla, ¿cómo no puede ser increíble? La parte superior es mantecosa y crujiente, mientras que el interior está húmedo. A esto le agrego champiñones salteados. La receta dice 8 porciones, pero son porciones muy generosas. Teníamos toneladas de sobras. ¡No estoy seguro de querer esperar al próximo Día de Acción de Gracias para volver a hacerlo! Anónimo Baltimore, MD02 / 13/18


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